Matjes

Alles, was Du schon immer über Matjes wissen wolltest

Matjes

Alles, was Du schon immer über Matjes wissen wolltest

ART: Clupeidae harengus

BESTE FANGZEITEN: Die beste Fangzeit für Matjes ist von Mai bis Juli, wenn der Hering sich zur Laichzeit versammelt.

ZUBEREITUNG: Matjes wird oft roh oder mariniert gegessen. Traditionell wird er mit Zwiebeln, Gewürzgurken und einer cremigen Sauce serviert. Matjes eignet sich auch gut als Belag auf Brot oder als Beilage zu Kartoffeln.

ARTVERWANDT: Matjes ist eng verwandt mit anderen Heringsarten wie dem Atlantischen Hering und dem Sardelle hering

REZEPTVORSCHLAG: Matjessalat

Matjes hat einen charakteristischen Geschmack von frischem, mildem Hering mit einer salzigen Note. Die Reifung in der Salzlake verleiht ihm eine zarte und fast cremige Textur. Das Aroma ist leicht und angenehm und erinnert an das Meer, wodurch Matjes zu einem beliebten Gericht in vielen Küchen geworden ist. Die nordische Variante kann je nach Reifungsmethoden und Würzung etwas kräftiger und würziger sein

Jeder Matjes ist ein Hering aber nicht jeder Hering kann ein Matjes werden. Erfahre hier mehr über Hering.

Matjes ist ein gekehlter, gesalzter, gereifter Heringe. Die Kiemen und meisten Eingeweide, bis auf die Bauchspeicheldrüse, entfernt. Die Enzyme in der Bauchspeicheldrüse lösen eine natürliche Reifung aus, die das Fleisch des rohen Herings besonders zart und fast cremig macht. Nachdem die Fische eine Woche lang in einer milden Salzlake gereift sind, erhalten sie ihren charakteristischen Geschmack von Meersalz und Heringsaroma. Um das Fischfleisch zu konservieren, wird Matjes nach dem Filetieren tiefgefroren, da der Salzgehalt allein nicht ausreicht. Durch den "Kälteschlaf" bleibt der optimale Genusszustand lange erhalten, wodurch Matjes in gleichbleibender Spitzenqualität das ganze Jahr bei HONEST CATCH erhältlich ist.

Nach welchem Matjes ist Dir heute? Geräuchert, Natur, mit Kräutern mariniert, oder in Sherry eingelegt? Du kannst sie Dir auch alle in einer Box holen mit unserem Matjes Probierpaket.

Matjes im Detail

Zum Kehlen

Wenn der Fisch gekehlt wird, werden die Kiemen entfernt und das Innere, bis auf die Bauchspeicheldrüse entnommen. In ihr enthaltene natürliche Enzyme, lassen das frische Heringsfleisch zu einem köstlichen Majtesfilet reifen.

Zum Kehlen

Wenn der Fisch gekehlt wird, werden die Kiemen entfernt und das Innere, bis auf die Bauchspeicheldrüse entnommen. In ihr enthaltene natürliche Enzyme, lassen das frische Heringsfleisch zu einem köstlichen Majtesfilet reifen.