Lobster Eggs Benedict

30 Minuten

Leicht

3 Personen

Brunch auf höchstem Niveau: Lobster Eggs Benedict vereint feine Aromen mit einem Hauch von Luxus. Die Kombination aus butterzartem Hummer, samtiger Sauce Hollandaise und perfekt pochierten Eiern macht dieses Gericht zum idealen Highlight für besondere Anlässe – sei es ein festlicher Osterbrunch oder ein gemütliches Sonntagsfrühstück mit dem gewissen Etwas.

Zutaten

3 Kanadische Hummerschwänze
40 g Butter
2 Toasties (Du benötigst 3 Hälften)
1 Schalotte, fein gehackt
150 g frischer Baby-Spinat
½ TL Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Für die pochierten Eier:
3 frische Eier
2 EL Essig (alternativ 1 EL Essigessenz)
1,5 Liter Wasser
Für die Sauce Hollandaise:
180 g Butter
2 Eigelb
1 EL Wasser
1 TL Zitronensaft
½ TL Salz

Schmeckt auch mit

Kanadischer Hummer, ausgelöst
Kanadischer Hummer, broken meat
Europäischer Hummer, ausgelöst
Europäischer Hummerschwanz
Europäisches Hummerfleisch
Tristan Langustenschwanz

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Die drei Hummerschwänze vorsichtig aus der Schale lösen und der Länge nach halbieren. In einer Pfanne 40 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Hummerstücke hineinlegen und 3–4 Minuten sanft garen, dabei gelegentlich mit der Butter übergießen. Der Hummer sollte zart und nicht übergart sein. Tipps zur Zubereitung von Hummer findest Du auch in unserem How To. Anschließend beiseitestellen.
In derselben Pfanne die fein gehackte Schalotte glasig anschwitzen. 150 g Baby-Spinat hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, nur kurz zusammenfallen lassen (ca. 1 Minute) und ebenfalls beiseitestellen.
Die Toasties halbieren und in einer Pfanne oder im Toaster goldbraun rösten.
Die Zubereitung der pochierten Eier: Einen kleinen Topf mit 1,5 L Wasser und 2 EL Essig zum Sieden bringen (nicht kochen lassen). Die Eier einzeln in ein feines kleines Sieb geben und vorsichtig abtropfen lassen, um das flüssige Eiklar zu entfernen – so werden die pochierten Eier kompakter. Die Eier einzeln aus dem Sieb sanft in das Wasser gleiten lassen. Mit einem Löffel das Eiweiß vorsichtig um das Eigelb formen und das Ei 3–4 Minuten pochieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den beiden restlichen Eiern wiederholen.
Die Zubereitung der Sauce Hollandaise: 180 g Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. 2 Eigelb, 1 EL Wasser, 1 TL Zitronensaft und und 1/2 TL Salz in einer Metallschüssel verrühren. Über einem heißen Wasserbad die Eigelbmasse schaumig schlagen, bis sie eindickt. Die flüssige Butter langsam in einem dünnen Strahl einrühren, dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
Anrichten: Je eine Toastie-Hälfte auf einen Teller legen. Den noch leicht warmen Spinat darauf verteilen. Jeweils zwei Hälften des Hummerschwanzes daraufsetzen. Zu guter Letzt ein pochiertes Ei darüberlegen. Mit der Sauce Hollandaise großzügig überdecken und mit frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

Tipp: Wenn Du es Dir noch einfacher machen möchtest, kannst Du anstelle der Hummerschwänze auch unser ausgelöstes Hummerfleisch verwenden. So sparst Du Dir das Auslösen und kannst das Gericht zügiger zubereiten.