- SCHRITT 1 – SEAFOOD AUFTAUEN Den Großteil unseres Seafoods erhältst Du bei uns tiefgefroren. Um die Spitzenqualität unserer Produkte beibehalten zu können, solltest Du unsere Produkte schonend und langsam auftauen. Dafür kannst Du das jeweilige Produkte noch in der Verpackung für 15-20 Minuten in kaltes Wasser legen. Danach aus der Verpackung nehmen, in Küchenpapier eindecken und im Kühlschrank bei 3-5 °C über mehrere Stunden auftauen lassen. Zuletzt aus dem Kühlschrank nehmen und für einige Zeit auf Zimmertemperatur kommen lassen.
- SCHRITT 2 – SÄUBERN Fisch oder Meeresfrüchte unter fließendem Wasser kurz abspülen und im Anschluss mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Gegebenenfalls Schalen von Krustentieren auslösen. Fische bei Bedarf entschuppen und Haut einritzen, damit dazugegeben Aromen besser aufgenommen werden können.
- SCHRITT 3 – GEWÜRZE Das Seafood in einen Sous-Vide-Beutel geben. Je nach Geschmack Kräuter (Thymian, Dill oder Zitronengras) und Gewürze (Knoblauch, Zitrone und Chili), sowie Salz und Pfeffer dazugeben. Den Beutel vakuumieren und luftdicht versiegeln. Übrigens: Einige unserer Hummerprodukte sind bereits in Sous-Vide-geeigneten Beuteln verpackt und können so ohne Extraaufwand vakuumgegart werden.
- SCHRITT 4 – WASSERBAD VORBEREITEN In einem großen Kochtopf Wasser auf eine Temperatur zwischen 45°C und 63°C erhitzen. Wichtig ist, dass das Schwanken der Wassertemperatur auf ein Minimum reduziert wird. Dafür kannst Du entweder ein Bratenthermometer verwenden. Dann musst Du allerdings regelmäßig die Wassertemperatur überprüfen und ggf. anpassen. Deutlich einfacher geht es mit einem speziellen Siedestab, der in den Topf eingesetzt wird und mithilfe eines integrierten Thermometers die Wassertemperatur konstant hält.
- SCHRITT 5 – VAKUUMGAREN Sobald das Wasser die gewünschte Temperatur erreicht hat, den Beutel samt Inhalt mit dem Verschluss nach oben in das Wasserbad geben. Die Garzeit variiert je nach Größe und Dicke des Produkts, jedoch ist mit einer Mindestgarzeit von 45 Minuten zu rechnen. Ein großer Vorteil am Sous-Vide-Garen ist allerdings, dass es dem Essen nicht schadet, wenn es mal ein paar Minuten länger im Wasser bleibt. Das macht das Vakuum-Garen so einfach und unkompliziert.
- SCHRITT 6 – ENTNEHMEN UND ANBRATEN Den Beutel vorsichtig aus dem Wasserbad entnehmen. Hilf Dir selbst am besten mit einer langen Küchenzange oder einer Gabel. Den Beutel öffnen und das Seafood entnehmen. Je nach Geschmack und Rezept noch einmal für kurze Zeit in einer Pfanne oder auf dem Grill scharf anbraten, um eine knusprige, aromatische Außenseite zu erhalten.
- SCHRITT 7 – WÜRZEN UND ANRICHTEN Ausgetretene Säfte im Beutel aufbewahren und über das Gericht geben. Außerdem je nach Belieben würzen und salzen. Schließlich mit gewählten Beilagen auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.
Fisch & Meeresfrüchte Sous-Vide garen
Seafood zum Vakuumgaren - so geht's
Fisch zum Sous-Vide garen
Ein Fischfilet perfekt zuzubereiten kann so einfach sein. Sie brauchen lediglich Fisch von absoluter Spitzenqualität mit der optimalen Zubereitungsmethode zu kombinieren: Sous-Vide garen von Fisch garantiert praktisch perfekte Ergebnisse und dabei ist es auch noch vergleichsweise unaufwendig und einfach. Und für den Rest sorgen unser ausgezeichneten Seafood-Produkte.
Kabeljau Filets, dick
Bacalao & Stockfisch
CHF 19.99*
CHF 62.47 /kg
Bretonisches Seehechtfilet
mit Haut
ab CHF 7.99*
Wildlachsfilet "Coho"
CHF 29.99*
Kabeljau Filet
mit Haut
CHF 9.99*
CHF 66.60 /kg
Kabeljau Loin
mit Haut
CHF 39.99*
CHF 57.13 /kg
Skrei Loin
mit Haut
CHF 39.99*
CHF 57.13 /kg
Skrei Filet
mit Haut
CHF 9.99*
CHF 66.60 /kg
Meeresfrüchte zum Sous-Vide garen
Meeresfrüchte wie Oktopus oder Sepia werden bei falscher Zubereitung schnell zäh und trocken. Beim Sous-Vide garen wird dies durch die schonende Zubereitung im Vakuum bei relativ niedrigen Gartemperaturen praktisch ausgeschlossen. Außerdem erhalten so unsere Spitzenprodukte ihre vielen Vitamine und Mineralstoffe, die sie so gesund machen
MEER-Rabatt
Kanadischer Hummer
ausgelöst
ab CHF 34.99*
Tristan Langustenschwanz
in Schale
ab CHF 17.99*
Apulische Calamari, ganz
roh
CHF 19.99*
CHF 49.98 /kg
Apulischer Sepia, ganz
roh
CHF 24.99*
CHF 49.98 /kg
Apulischer Moscardino
portionierfertig
CHF 26.99*
CHF 67.48 /kg
Norwegische Königskrabbe, roh
Beine & Scheren
ab CHF 119.90*
Spitzenprodukte zum Sous-Vide garen
Du möchtest Deinen Liebsten zu einem besonderen Anlass mit einem beeindruckenden Dinner verwöhnen? Die Zubereitung unserer absoluten Spitzenprodukte im Vakuumbeutel bedeutet für Dich totale Gelassenheit. Sie garantiert praktisch exzellente Ergebnisse und bietet Dir dabei ausreichend Zeit und Ruhe, Deine Gäste zu unterhalten.
Europäischer Hummer
ausgelöst
ab CHF 42.99*
Bretonisches Seeteufelfilet
ab CHF 19.99*
MEER-Rabatt
Ora King Königslachs Filet
mit Haut
ab CHF 17.99*
Europäisches Hummerfleisch
broken meat
CHF 59.99*
CHF 239.96 /kg
Europäischer Hummerschwanz, halbiert
in Schale
CHF 28.99*
CHF 263.55 /kg
Das passt perfekt dazu...
Um Dein Sous-Vide gegartes Seafood gebührend abzurunden findest Du bei uns erlesene Produkte von den besten Manufakturen aus aller Welt. Wir bieten Dir Gewürze und Salze, um aus unseren erstklassigen Seafood-Produkten das volle Aroma zu erwecken, hochwertige Beilagen sowie edle Öle und Saucen, die Dein Gericht adäquat vollenden.
Hummerfond
im Glas
CHF 8.99*
CHF 37.46 /l
Linguine Zafferano
Safran
CHF 6.99*
CHF 27.96 /kg
Ausverkauft
Roasted Garlic Aioli
Cremig-milde Aioli aus geröstetem Knoblauch
CHF 15.99*
CHF 54.95 /kg
Trüffelsauce "La Tartufata"
CHF 9.99*
CHF 83.25 /kg
Unsere Weinempfehlung für Dich
Bei einem rundum gelungenen Dinner darf natürlich auch der passende Wein nicht fehlen. Wir haben für Dich köstlichen Weißwein und Rosé ausgewählt, die durch ihr feines Aromaspiel und die erfrischende Säure grandios mit unserem edlen Seafood harmonieren. Die Winzer gehören allesamt besten ihres Fachs und werden von Sommeliers in aller Welt geschätzt.
Markus Schneider Riesling 2018
Saumagen
CHF 29.99*
CHF 39.99 /l
Miraval Rosé
ab CHF 13.99*
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