Fisch & Meeresfrüchte Sous-Vide garen

Seafood zum Vakuumgaren - so geht's

Fisch zum Sous-Vide garen

Ein Fischfilet perfekt zuzubereiten kann so einfach sein. Sie brauchen lediglich Fisch von absoluter Spitzenqualität mit der optimalen Zubereitungsmethode zu kombinieren: Sous-Vide garen von Fisch garantiert praktisch perfekte Ergebnisse und dabei ist es auch noch vergleichsweise unaufwendig und einfach. Und für den Rest sorgen unser ausgezeichneten Seafood-Produkte.

Zwei dicke Filets von Kabeljau auf Eis und weißem Teller
Kabeljau Filets, dick

Bacalao & Stockfisch

CHF 19.99*

CHF 62.47 /kg

Bretonisches Seehechtfilet auf Eis, von oben fofografiert
Bretonisches Seehechtfilet

mit Haut

ab  CHF 7.99*

Kabeljaufilet auf weißem Teller
Kabeljau Filet

mit Haut

CHF 9.99*

CHF 66.60 /kg

Skrei Loin auf weißem Teller
Kabeljau Loin

mit Haut

CHF 39.99*

CHF 57.13 /kg

Skrei Loin auf weißem Teller
Skrei Loin

mit Haut

CHF 39.99*

CHF 57.13 /kg

Skrei Filet auf weißem Teller
Skrei Filet

mit Haut

CHF 9.99*

CHF 66.60 /kg

Meeresfrüchte zum Sous-Vide garen

Meeresfrüchte wie Oktopus oder Sepia werden bei falscher Zubereitung schnell zäh und trocken. Beim Sous-Vide garen wird dies durch die schonende Zubereitung im Vakuum bei relativ niedrigen Gartemperaturen praktisch ausgeschlossen. Außerdem erhalten so unsere Spitzenprodukte ihre vielen Vitamine und Mineralstoffe, die sie so gesund machen

Ausgelöster kanadischer Hummer auf einem weißen Teller

MEER-Rabatt

Kanadischer Hummer

ausgelöst

ab  CHF 34.99*

Tristan Languste auf weißem Teller, von oben fotografiert
Tristan Langustenschwanz

in Schale

ab  CHF 17.99*

Drei ganze apulische Calamari auf rundem Teller von oben fotografiert

Ausverkauft

Apulische Calamari, ganz

roh

CHF 29.99*

CHF 59.98 /kg

Drei ganze apulische Sepia auf weißem, rundem Teller von oben fotografiert
Apulischer Sepia, ganz

roh

CHF 24.99*

CHF 49.98 /kg

Fünf ganze apulische Moscardini auf weißem Teller angerichtet und von oben fotografiert
Apulischer Moscardino

portionierfertig

CHF 26.99*

CHF 67.48 /kg

Norwegische Königskrabbenbeine roh auf weißem Teller
Norwegische Königskrabbe, roh

Beine & Scheren

ab  CHF 119.90*

Spitzenprodukte zum Sous-Vide garen

Du möchtest Deinen Liebsten zu einem besonderen Anlass mit einem beeindruckenden Dinner verwöhnen? Die Zubereitung unserer absoluten Spitzenprodukte im Vakuumbeutel bedeutet für Dich totale Gelassenheit. Sie garantiert praktisch exzellente Ergebnisse und bietet Dir dabei ausreichend Zeit und Ruhe, Deine Gäste zu unterhalten.

Ausgelöstes Scheren-und Schwanzfleisch eines europäischen Hummers auf weißem Teller
Europäischer Hummer

ausgelöst

ab  CHF 42.99*

Ora King Lachsfilet mit Haut auf weißem Teller mit Eis
Ora King Königslachs Filet

mit Haut

ab  CHF 17.99*

Broken Meat vom europäischen Hummer auf einem weißen Teller
Europäisches Hummerfleisch

broken meat

CHF 59.99*

CHF 239.96 /kg

Zwei halbierte europäische Hummerschwänze mit Schale vor weißem Hintergrund
Europäischer Hummerschwanz, halbiert

in Schale

CHF 28.99*

CHF 263.55 /kg

Das passt perfekt dazu...

Um Dein Sous-Vide gegartes Seafood gebührend abzurunden findest Du bei uns erlesene Produkte von den besten Manufakturen aus aller Welt. Wir bieten Dir Gewürze und Salze, um aus unseren erstklassigen Seafood-Produkten das volle Aroma zu erwecken, hochwertige Beilagen sowie edle Öle und Saucen, die Dein Gericht adäquat vollenden.

Belfond Hummerfond im Glas
Hummerfond

im Glas

CHF 8.99*

CHF 37.46 /l

Tagliatelle mit Safran in der 250 g Packung
Linguine Zafferano

Safran

CHF 6.99*

CHF 27.96 /kg

Roasted Garlic Aioli im Glas
Roasted Garlic Aioli

Cremig-milde Aioli aus geröstetem Knoblauch

CHF 15.99*

CHF 54.95 /kg

Trüffelsauce
Trüffelsauce "La Tartufata"

CHF 9.99*

CHF 83.25 /kg

Unsere Weinempfehlung für Dich

Bei einem rundum gelungenen Dinner darf natürlich auch der passende Wein nicht fehlen. Wir haben für Dich köstlichen Weißwein und Rosé ausgewählt, die durch ihr feines Aromaspiel und die erfrischende Säure grandios mit unserem edlen Seafood harmonieren. Die Winzer gehören allesamt besten ihres Fachs und werden von Sommeliers in aller Welt geschätzt.

Crusta Nova Weißburgunder in grüner Flasche
Crusta Nova Weissburgunder 2020

CHF 12.99*

CHF 17.32 /l

Markus Schneider RIesling in grüner Glasflasche
Markus Schneider Riesling 2018

Saumagen

CHF 29.99*

CHF 39.99 /l

Miraval Rose in durchsichtiger Glasflasche vor weißem Hintergrund
Miraval Rosé

ab  CHF 13.99*

Das gilt es beim Sous-Vide garen zu beachten

  1. SCHRITT 1 – SEAFOOD AUFTAUEN Den Großteil unseres Seafoods erhältst Du bei uns tiefgefroren. Um die Spitzenqualität unserer Produkte beibehalten zu können, solltest Du unsere Produkte schonend und langsam auftauen. Dafür kannst Du das jeweilige Produkte noch in der Verpackung für 15-20 Minuten in kaltes Wasser legen. Danach aus der Verpackung nehmen, in Küchenpapier eindecken und im Kühlschrank bei 3-5 °C über mehrere Stunden auftauen lassen. Zuletzt aus dem Kühlschrank nehmen und für einige Zeit auf Zimmertemperatur kommen lassen.
  2. SCHRITT 2 – SÄUBERN Fisch oder Meeresfrüchte unter fließendem Wasser kurz abspülen und im Anschluss mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Gegebenenfalls Schalen von Krustentieren auslösen. Fische bei Bedarf entschuppen und Haut einritzen, damit dazugegeben Aromen besser aufgenommen werden können.
  3. SCHRITT 3 – GEWÜRZE Das Seafood in einen Sous-Vide-Beutel geben. Je nach Geschmack Kräuter (Thymian, Dill oder Zitronengras) und Gewürze (Knoblauch, Zitrone und Chili), sowie Salz und Pfeffer dazugeben. Den Beutel vakuumieren und luftdicht versiegeln. Übrigens: Einige unserer Hummerprodukte sind bereits in Sous-Vide-geeigneten Beuteln verpackt und können so ohne Extraaufwand vakuumgegart werden.
  4. SCHRITT 4 – WASSERBAD VORBEREITEN In einem großen Kochtopf Wasser auf eine Temperatur zwischen 45°C und 63°C erhitzen. Wichtig ist, dass das Schwanken der Wassertemperatur auf ein Minimum reduziert wird. Dafür kannst Du entweder ein Bratenthermometer verwenden. Dann musst Du allerdings regelmäßig die Wassertemperatur überprüfen und ggf. anpassen. Deutlich einfacher geht es mit einem speziellen Siedestab, der in den Topf eingesetzt wird und mithilfe eines integrierten Thermometers die Wassertemperatur konstant hält.
  5. SCHRITT 5 – VAKUUMGAREN Sobald das Wasser die gewünschte Temperatur erreicht hat, den Beutel samt Inhalt mit dem Verschluss nach oben in das Wasserbad geben. Die Garzeit variiert je nach Größe und Dicke des Produkts, jedoch ist mit einer Mindestgarzeit von 45 Minuten zu rechnen. Ein großer Vorteil am Sous-Vide-Garen ist allerdings, dass es dem Essen nicht schadet, wenn es mal ein paar Minuten länger im Wasser bleibt. Das macht das Vakuum-Garen so einfach und unkompliziert.
  6. SCHRITT 6 – ENTNEHMEN UND ANBRATEN Den Beutel vorsichtig aus dem Wasserbad entnehmen. Hilf Dir selbst am besten mit einer langen Küchenzange oder einer Gabel. Den Beutel öffnen und das Seafood entnehmen. Je nach Geschmack und Rezept noch einmal für kurze Zeit in einer Pfanne oder auf dem Grill scharf anbraten, um eine knusprige, aromatische Außenseite zu erhalten.
  7. SCHRITT 7 – WÜRZEN UND ANRICHTEN Ausgetretene Säfte im Beutel aufbewahren und über das Gericht geben. Außerdem je nach Belieben würzen und salzen. Schließlich mit gewählten Beilagen auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.