Vakuumiertes Lachsfilet in Marinade auf grauem Hintergrund, dekoriert mit Chilis und Zitrusfrüchten

Fisch & Meeresfrüchte Sous-Vide garen

Seafood zum Vakuumgaren - so geht's

Fisch & Meeresfrüchte Sous-Vide garen

Seafood zum Vakuumgaren - so geht's

Fisch zum Sous-Vide garen

Ein Fischfilet perfekt zuzubereiten kann so einfach sein. Sie brauchen lediglich Fisch von absoluter Spitzenqualität mit der optimalen Zubereitungsmethode zu kombinieren: Sous-Vide garen von Fisch garantiert praktisch perfekte Ergebnisse und dabei ist es auch noch vergleichsweise unaufwendig und einfach. Und für den Rest sorgen unser ausgezeichneten Seafood-Produkte.

Zwei dicke Filets von Kabeljau auf Eis und weißem Teller

Ausverkauft

Kabeljau Filets, dick

Bacalao | 2 x 160 g

22,99 €*

71,84 € /kg

Ausverkauft

Bretonisches Seehechtfilet

mit Haut | 100 g - 250 g

ab 6,99 €*

Wildlachsfilet "Coho"

mit Haut | 2 x 125 g

24,99 €*

99,96 € /kg

Skrei Filet auf weißem Teller, mit MSC-Siegel in der linken unteren Ecke

MEER-Rabatt

Kabeljau Filet

mit Haut | 150 g

9,99 €*

66,60 € /kg

Skrei Loin auf weißem Teller, mit MSC-Siegel

Kabeljau Loin

mit Haut | 700 g

ab 11,99 €*

Skrei Loin

mit Haut | 700 g

ab 11,99 €*

MEER-Rabatt

Skrei Filet

mit Haut | 150 g

9,99 €*

66,60 € /kg

Meeresfrüchte zum Sous-Vide garen

Meeresfrüchte wie Oktopus oder Sepia werden bei falscher Zubereitung schnell zäh und trocken. Beim Sous-Vide garen wird dies durch die schonende Zubereitung im Vakuum bei relativ niedrigen Gartemperaturen praktisch ausgeschlossen. Außerdem erhalten so unsere Spitzenprodukte ihre vielen Vitamine und Mineralstoffe, die sie so gesund machen

MEER-Rabatt

Kanadischer Hummer

ausgelöst | 130 g - 180 g

ab 29,99 €*

Tristan Languste auf weißem Teller, von oben fotografiert, mit MSC-Siegel

Tristan Langustenschwanz

in Schale | 75 g - 165 g

ab 16,99 €*

Drei ganze apulische Calamari auf rundem Teller von oben fotografiert

Apulische Calamari, ganz

roh | 400 g

19,99 €*

49,98 € /kg

Drei ganze apulische Sepia auf weißem, rundem Teller von oben fotografiert

Apulischer Sepia, ganz

roh | 400 g

24,99 €*

49,98 € /kg

Fünf ganze apulische Moscardini auf weißem Teller angerichtet und von oben fotografiert

Apulischer Moscardino

portionierfertig | 400 g

23,99 €*

59,98 € /kg

Norwegische Königskrabbenbeine roh auf weißem Teller

Ausverkauft

Norwegische Königskrabbe, roh

Beine & Scheren | 540 g

ab 99,99 €*

Spitzenprodukte zum Sous-Vide garen

Du möchtest Deinen Liebsten zu einem besonderen Anlass mit einem beeindruckenden Dinner verwöhnen? Die Zubereitung unserer absoluten Spitzenprodukte im Vakuumbeutel bedeutet für Dich totale Gelassenheit. Sie garantiert praktisch exzellente Ergebnisse und bietet Dir dabei ausreichend Zeit und Ruhe, Deine Gäste zu unterhalten.

Ausgelöstes Scheren-und Schwanzfleisch eines europäischen Hummers auf weißem Teller

Europäischer Hummer

ausgelöst | 130 g - 200 g

ab 42,99 €*

Filet des bretonischen Seeteufels ohne Haut auf Eis

Ausverkauft

Bretonisches Seeteufelfilet

ohne Haut | 200 g - 400 g

ab 19,99 €*

Ora King Lachsfilet mit Haut auf weißem Teller mit Eis

MEER-Rabatt

Ora King Königslachs Filet

mit Haut | 190 g, 240 g

ab 15,99 €*

Broken Meat vom europäischen Hummer auf einem weißen Teller

Im Angebot

Europäisches Hummerfleisch

broken meat | 250 g

42,99 €*

54,99 €*

171,96 € /kg

Ein halbierter europäischer Hummerschwanz auf einem Teller liegend von oben fotografiert

Ausverkauft

Europäischer Hummerschwanz, halbiert

in Schale | 75 g, 110 g

ab 19,99 €*

Das passt perfekt dazu...

Um Dein Sous-Vide gegartes Seafood gebührend abzurunden findest Du bei uns erlesene Produkte von den besten Manufakturen aus aller Welt. Wir bieten Dir Gewürze und Salze, um aus unseren erstklassigen Seafood-Produkten das volle Aroma zu erwecken, hochwertige Beilagen sowie edle Öle und Saucen, die Dein Gericht adäquat vollenden.

Hummerfond

im Glas | 240 ml

7,99 €*

33,29 € /l

Roasted Garlic Aioli

Cremig-milde Aioli aus geröstetem Knoblauch | 291 g

15,99 €*

54,95 € /kg

Viani Tartufata Trüffelcreme in Glas, dunkle Feinkostcreme mit weißem Etikett und schwarzer Aufschrift

Trüffelsauce "La Tartufata"

Champignon-Trüffel-Sauce | 120 g

9,99 €*

83,25 € /kg

Unsere Weinempfehlung für Dich

Bei einem rundum gelungenen Dinner darf natürlich auch der passende Wein nicht fehlen. Wir haben für Dich köstlichen Weißwein und Rosé ausgewählt, die durch ihr feines Aromaspiel und die erfrischende Säure grandios mit unserem edlen Seafood harmonieren. Die Winzer gehören allesamt besten ihres Fachs und werden von Sommeliers in aller Welt geschätzt.

Das gilt es beim Sous-Vide garen zu beachten

SCHRITT 1 – SEAFOOD AUFTAUEN Den Großteil unseres Seafoods erhältst Du bei uns tiefgefroren. Um die Spitzenqualität unserer Produkte beibehalten zu können, solltest Du unsere Produkte schonend und langsam auftauen. Dafür kannst Du das jeweilige Produkte noch in der Verpackung für 15-20 Minuten in kaltes Wasser legen. Danach aus der Verpackung nehmen, in Küchenpapier eindecken und im Kühlschrank bei 3-5 °C über mehrere Stunden auftauen lassen. Zuletzt aus dem Kühlschrank nehmen und für einige Zeit auf Zimmertemperatur kommen lassen.
SCHRITT 2 – SÄUBERN Fisch oder Meeresfrüchte unter fließendem Wasser kurz abspülen und im Anschluss mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Gegebenenfalls Schalen von Krustentieren auslösen. Fische bei Bedarf entschuppen und Haut einritzen, damit dazugegeben Aromen besser aufgenommen werden können.
SCHRITT 3 – GEWÜRZE Das Seafood in einen Sous-Vide-Beutel geben. Je nach Geschmack Kräuter (Thymian, Dill oder Zitronengras) und Gewürze (Knoblauch, Zitrone und Chili), sowie Salz und Pfeffer dazugeben. Den Beutel vakuumieren und luftdicht versiegeln. Übrigens: Einige unserer Hummerprodukte sind bereits in Sous-Vide-geeigneten Beuteln verpackt und können so ohne Extraaufwand vakuumgegart werden.
SCHRITT 4 – WASSERBAD VORBEREITEN In einem großen Kochtopf Wasser auf eine Temperatur zwischen 45°C und 63°C erhitzen. Wichtig ist, dass das Schwanken der Wassertemperatur auf ein Minimum reduziert wird. Dafür kannst Du entweder ein Bratenthermometer verwenden. Dann musst Du allerdings regelmäßig die Wassertemperatur überprüfen und ggf. anpassen. Deutlich einfacher geht es mit einem speziellen Siedestab, der in den Topf eingesetzt wird und mithilfe eines integrierten Thermometers die Wassertemperatur konstant hält.
SCHRITT 5 – VAKUUMGAREN Sobald das Wasser die gewünschte Temperatur erreicht hat, den Beutel samt Inhalt mit dem Verschluss nach oben in das Wasserbad geben. Die Garzeit variiert je nach Größe und Dicke des Produkts, jedoch ist mit einer Mindestgarzeit von 45 Minuten zu rechnen. Ein großer Vorteil am Sous-Vide-Garen ist allerdings, dass es dem Essen nicht schadet, wenn es mal ein paar Minuten länger im Wasser bleibt. Das macht das Vakuum-Garen so einfach und unkompliziert.
SCHRITT 6 – ENTNEHMEN UND ANBRATEN Den Beutel vorsichtig aus dem Wasserbad entnehmen. Hilf Dir selbst am besten mit einer langen Küchenzange oder einer Gabel. Den Beutel öffnen und das Seafood entnehmen. Je nach Geschmack und Rezept noch einmal für kurze Zeit in einer Pfanne oder auf dem Grill scharf anbraten, um eine knusprige, aromatische Außenseite zu erhalten.
SCHRITT 7 – WÜRZEN UND ANRICHTEN Ausgetretene Säfte im Beutel aufbewahren und über das Gericht geben. Außerdem je nach Belieben würzen und salzen. Schließlich mit gewählten Beilagen auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.