- SCHRITT 1 – SEAFOOD AUFTAUEN Den Großteil unseres Seafoods erhältst Du bei uns tiefgefroren. Um die Spitzenqualität unserer Produkte beibehalten zu können, solltest Du unsere Produkte schonend und langsam auftauen. Dafür kannst Du das jeweilige Produkte noch in der Verpackung für 15-20 Minuten in kaltes Wasser legen. Danach aus der Verpackung nehmen, in Küchenpapier eindecken und im Kühlschrank bei 3-5 °C über mehrere Stunden auftauen lassen. Zuletzt aus dem Kühlschrank nehmen und für einige Zeit auf Zimmertemperatur kommen lassen.
- SCHRITT 2 – SÄUBERN Fisch oder Meeresfrüchte unter fließendem Wasser kurz abspülen und im Anschluss mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Gegebenenfalls Schalen von Krustentieren auslösen. Fische bei Bedarf entschuppen und Haut einritzen, damit dazugegeben Aromen besser aufgenommen werden können.
- SCHRITT 3 – GEWÜRZE Das Seafood in einen Sous-Vide-Beutel geben. Je nach Geschmack Kräuter (Thymian, Dill oder Zitronengras) und Gewürze (Knoblauch, Zitrone und Chili), sowie Salz und Pfeffer dazugeben. Den Beutel vakuumieren und luftdicht versiegeln. Übrigens: Einige unserer Hummerprodukte sind bereits in Sous-Vide-geeigneten Beuteln verpackt und können so ohne Extraaufwand vakuumgegart werden.
- SCHRITT 4 – WASSERBAD VORBEREITEN In einem großen Kochtopf Wasser auf eine Temperatur zwischen 45°C und 63°C erhitzen. Wichtig ist, dass das Schwanken der Wassertemperatur auf ein Minimum reduziert wird. Dafür kannst Du entweder ein Bratenthermometer verwenden. Dann musst Du allerdings regelmäßig die Wassertemperatur überprüfen und ggf. anpassen. Deutlich einfacher geht es mit einem speziellen Siedestab, der in den Topf eingesetzt wird und mithilfe eines integrierten Thermometers die Wassertemperatur konstant hält.
- SCHRITT 5 – VAKUUMGAREN Sobald das Wasser die gewünschte Temperatur erreicht hat, den Beutel samt Inhalt mit dem Verschluss nach oben in das Wasserbad geben. Die Garzeit variiert je nach Größe und Dicke des Produkts, jedoch ist mit einer Mindestgarzeit von 45 Minuten zu rechnen. Ein großer Vorteil am Sous-Vide-Garen ist allerdings, dass es dem Essen nicht schadet, wenn es mal ein paar Minuten länger im Wasser bleibt. Das macht das Vakuum-Garen so einfach und unkompliziert.
- SCHRITT 6 – ENTNEHMEN UND ANBRATEN Den Beutel vorsichtig aus dem Wasserbad entnehmen. Hilf Dir selbst am besten mit einer langen Küchenzange oder einer Gabel. Den Beutel öffnen und das Seafood entnehmen. Je nach Geschmack und Rezept noch einmal für kurze Zeit in einer Pfanne oder auf dem Grill scharf anbraten, um eine knusprige, aromatische Außenseite zu erhalten.
- SCHRITT 7 – WÜRZEN UND ANRICHTEN Ausgetretene Säfte im Beutel aufbewahren und über das Gericht geben. Außerdem je nach Belieben würzen und salzen. Schließlich mit gewählten Beilagen auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.
Fisch & Meeresfrüchte Sous-Vide garen
Seafood zum Vakuumgaren - so geht's
Fisch zum Sous-Vide garen
Ein Fischfilet perfekt zuzubereiten kann so einfach sein. Sie brauchen lediglich Fisch von absoluter Spitzenqualität mit der optimalen Zubereitungsmethode zu kombinieren: Sous-Vide garen von Fisch garantiert praktisch perfekte Ergebnisse und dabei ist es auch noch vergleichsweise unaufwendig und einfach. Und für den Rest sorgen unser ausgezeichneten Seafood-Produkte.
Kabeljau Filets, dick
Bacalao & Stockfisch
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Bretonisches Seehechtfilet
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Wildlachsfilet "Coho"
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Kabeljau Filet
mit Haut
8,99 €*
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Kabeljau Loin
mit Haut
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Skrei Loin
mit Haut
36,99 €*
52,84 € /kg
Skrei Filet
mit Haut
8,99 €*
59,93 € /kg
Meeresfrüchte zum Sous-Vide garen
Meeresfrüchte wie Oktopus oder Sepia werden bei falscher Zubereitung schnell zäh und trocken. Beim Sous-Vide garen wird dies durch die schonende Zubereitung im Vakuum bei relativ niedrigen Gartemperaturen praktisch ausgeschlossen. Außerdem erhalten so unsere Spitzenprodukte ihre vielen Vitamine und Mineralstoffe, die sie so gesund machen
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Kanadischer Hummer
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Tristan Langustenschwanz
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Apulische Calamari, ganz
roh
29,99 €*
59,98 € /kg
Apulischer Sepia, ganz
roh
23,99 €*
47,98 € /kg
Apulischer Moscardino
portionierfertig
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59,98 € /kg
Norwegische Königskrabbe, roh
Beine & Scheren
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Spitzenprodukte zum Sous-Vide garen
Du möchtest Deinen Liebsten zu einem besonderen Anlass mit einem beeindruckenden Dinner verwöhnen? Die Zubereitung unserer absoluten Spitzenprodukte im Vakuumbeutel bedeutet für Dich totale Gelassenheit. Sie garantiert praktisch exzellente Ergebnisse und bietet Dir dabei ausreichend Zeit und Ruhe, Deine Gäste zu unterhalten.
Europäischer Hummer
ausgelöst
ab 42,99 €*
Bretonisches Seeteufelfilet
ab 19,99 €*
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Ora King Königslachs Filet
mit Haut
ab 14,99 €*
Europäisches Hummerfleisch
broken meat
54,99 €*
219,96 € /kg
Europäischer Hummerschwanz, halbiert
in Schale
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263,55 € /kg
Das passt perfekt dazu...
Um Dein Sous-Vide gegartes Seafood gebührend abzurunden findest Du bei uns erlesene Produkte von den besten Manufakturen aus aller Welt. Wir bieten Dir Gewürze und Salze, um aus unseren erstklassigen Seafood-Produkten das volle Aroma zu erwecken, hochwertige Beilagen sowie edle Öle und Saucen, die Dein Gericht adäquat vollenden.
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Linguine Zafferano
Safran
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Roasted Garlic Aioli
Cremig-milde Aioli aus geröstetem Knoblauch
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Trüffelsauce "La Tartufata"
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Unsere Weinempfehlung für Dich
Bei einem rundum gelungenen Dinner darf natürlich auch der passende Wein nicht fehlen. Wir haben für Dich köstlichen Weißwein und Rosé ausgewählt, die durch ihr feines Aromaspiel und die erfrischende Säure grandios mit unserem edlen Seafood harmonieren. Die Winzer gehören allesamt besten ihres Fachs und werden von Sommeliers in aller Welt geschätzt.
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